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2015年 11月 07日
秋になれば栗のお菓子はレッスンでも欠かさず毎年、作っている。 でも案外難しい食材だと、今更ながら痛感! 栗そのものには特に強い味がないでしょ。 だからそこだけに頼ると何だかピンぼけに・・・。 メリハリのある味にするには?? レッスン直前まで悩むーーー! #
by la-polica
| 2015-11-07 06:27
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2015年 10月 24日
案外多いのでは?? 喜んでいただける率、高そう・・・と、私もプレゼント用によく 作っています・・・☆ ケイクの中にフルーツがいっぱい入っているのも良いけれど やっぱり小麦粉も味わいたい。 そんなわけで私のケイクは上面重視?! フルーツを生地の中以上に上面にいっぱい広げている。 これならフルーツも小麦粉も味わえるかしらん、、、 なーんてね。。。 超定番過ぎて、今まで教室ではお教えすることもなかったけれど 今回はリクエストもあり・・・ 皆さまフルーツたっぷり、楽しんでいらっしゃいます! デジュネはこちら・・・ #
by la-polica
| 2015-10-24 10:33
| 今月のメニュー
2015年 10月 08日
昨年コルドンで教えていただいた洋梨とキャラメルのムースを少し ばかり自分流に変えて・・・。 コルドンでは上段のムースが洋梨、下段がキャラメルだったものを 上下逆転させてみたら・・・何だか不思議。 これだけで 「秋~♪」 に見えるのは私だけ?? こちらは昨年、コルドンのグロシェフ作 ↓ クランブルをのせてみたけど、焼き色があまい。 もう少しこげ茶だと濃淡がはっきりするのだけれど・・・♪ #
by la-polica
| 2015-10-08 23:07
| 今月のメニュー
2015年 08月 17日
パリセヴェイユのレッスンで先月、教えていただいたケーク。 抹茶にパッションフルーツ、ショコラ・シャンティの組み合わせ。 斬新~ ケークなのにおしゃれで、夏向き☆ 金子シェフのデザインはアブストラクトで、アート作品のよう。 私にはとても現せないから、こんな形に。 一口サイズにもなり、ロングにもなり。 プレゼントにも向いている。 夏レッスンのお菓子「カシス・オランジュ」とも相性良かったです♪ それにしてもこの暑さ。 大型の保冷剤たっぷりでお持ち帰りいただいたけれど、おうちまで 無事に到着したか・・・? #
by la-polica
| 2015-08-17 08:18
| 今月のメニュー
2015年 08月 13日
友人の料理教室、ここが楽しい~ 各国の料理&文化を分かりやすくレクチャー、紹介してくれる。 たまたま私が伺ったのはペルー料理。 魅了されちゃいました・・・☆ セビーチェは魚介を塩、ライムの果汁、アヒ(唐辛子)、赤玉ねぎで和えたもの。 マリネと言ってもオイルフリーでとっても爽やか。 下の写真は「アロス・コン・ポヨ」 アロスはお米、コンはwith、ポヨは鶏、スペイン語~ 覚えちゃいました。 家族に、生徒さんにと、何度も何度も作りました! コリアンダーペーストが良いお味を出してくれるの。 パエリャも良いけどちょっと飽きた方には、アロス・コン・ポヨ・・・おすすめです。 パパがジャガイモで、その上にたっぷりとピリ辛のチーズソース。 中に入れるアヒ・アマリージョ(黄色の唐辛子)、こちらから送ってもらいました☆ #
by la-polica
| 2015-08-13 18:15
| 料理
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