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2014年 11月 02日
コンセプトはカジュアルガストロノミー☆ 野菜は評判通りに美味! でも私、ほのかに香るドレッシングに心惹かれる。 気になってお店の方に伺うと「カラマンシー」だそう! むかーし、フレンチ本で 「カラマンシーって??」 疑問に感じて以来、解決せずに30年・・・! まさかここでめぐり合えるとはね。。。 さてさてお料理。 今回はワインならぬジュースとのペアリングをお願いする。 お皿が変わるたびにジュースも変わる。 お料理に合わせたジュースって・・・興味深い~ でもちょっと後半はお腹がガバガバになっちゃったかも。。。 店内暗くて写真がボケボケ。 食器を直接手に持たせたりと・・今までの概念とは多いに違う。 年齢を重ねた私が理解するには、もう少し経験を、、、 今度はランチを試してみよう。 扁桃腺に倒れたAちゃん、とっても勉強になりました~♪ #
by la-polica
| 2014-11-02 01:06
| 外食
2014年 10月 20日
皆さま上手に焼いてます~♪ 生徒さんからのリクエストで厚焼きパンケーキを。 私自身も某所で教えていただき、さっそくレッスン! 一枚焼くのに10分もかかるのです~ パンケーキにはフライパンが大切と思いきや、実はIHヒーターが重要で。。。 どのメーカーも大差ないと適当にネット注文したらこれが大間違い。 焼きムラが~! 慌てて最大手のメーカーものを取り寄せてみると、実にきれいに焼ける。 初回に来たKちゃんには申し訳なかったなぁ・・・(ゴメンナサイ!) パンケーキはサレ風にしてランチに~ お持ち帰りのお菓子はタルト☆ 上に載っているクレムーは栗! コルドンのポンパルムースも良かったけど、季節はやっぱり秋~ 下のナッツとも、とっても合いました♪ すくすくと成長しているベビちゃん。 ママと一緒にレッスン参加?! お菓子教室なのでおもちゃはなし。 仕方なく?ボウルで遊んでま~す♪ #
by la-polica
| 2014-10-20 18:39
| 今月のメニュー
2014年 10月 12日
お菓子の名前は「森の恵み」・・・タルトの中には くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオが キャラメルにくるまれてぎゅうぎゅうに詰まっている。 上にはグレープフルーツのクレムーが載っていて、濃厚☆ だけど案外さっぱりといただけて、美味しい・・・! パトリックシェフはコックコートのお腹に反して?! とっても繊細・・・♪ “doucement! doucement!” レッスン中、何度も繰り返して・・・ソフトシェフ~ 確かにこの指先~! 仕上げも、とっても優雅でした♪ #
by la-polica
| 2014-10-12 16:52
| お菓子
2014年 10月 01日
今回はブルターニュがテーマでした・・・☆ メインテーマは「食」 でも、レクチャー下さる先生は現役の経済学者で その内容は歴史と経済にまで及んで、幅が広い。 今回もブルターニュを通してたくさんのことを教えていただきました。 あれもこれもと思うけれど1つだけ、備忘録のためにも 「ファーブルトン」のことは書きたいな~。 あっ、でもその前に写真は、当日のテーマに沿ってレスパスのシェフが 子羊のモモの分解とローストのやり方をプレゼンテーション。 なぜ羊かと言えば、それは・・・ブルターニュだから! プレ・サレ(プレは牧場、サレは塩味の)の子羊は超有名ですよね~ 海辺の塩分を含む牧草を食べて育つ羊は香りが良く、旨みがあり レストランでも“pre-sale ”とメニューに明記されるくらいに上等☆ 海塩の一大産地でもあるから、何だかとっても納得しちゃいます。 さーて問題のファーブルトン☆ このお菓子って不思議でしょう。 一番の特徴は「ねちょっとした食感」 フランスのフツーのお菓子屋さんには必ず置いてあるし、私も昔から食べて いたものの、この食感が長い間、理解出来なかったの。 「何でこれが好きなの???」 話は長くなるけど、ブルターニュはその昔は木々が少なかったそう。 だから木材も取れない。 木材がないということは、釜でパンを焼くことが難しい。 だから小麦粉を焼くのではなく、煮る。 スイトンとか雑炊とか、おかゆ文化(勝手に命名)だったのね~ だからあの「ネチョッと」に繋がるのだ。 やっと理解ができたのです。 まあ、どうでも良いと言えばそれまでなのですが・・・(汗) 他にもどうでも良いマニアックな話はたくさんあるの。 特産の塩キャラメル、ガレット・ブルトンヌ、クイニーアマン。 塩文化。 その歴史的な背景もレクチャーから考察してみたけど、 誰も興味、ないですね・・・♪ 久しぶりのブログに文章まで調子が出ないくて、 最後まで読んで下さった方・・・ありがとうございます! #
by la-polica
| 2014-10-01 23:16
| 外食
2014年 09月 09日
どうかな~・・・?? コンポートの重みで表面が潰れる~ 下のクレームダマンドを増やせば解消されるけど あんまりクリームは増やしたくないし~。。。 流行としては高さのあるタルトを求めたいところ。 でも洋梨は何だかな~ 優しいお味だからか、下の負けちゃう! 高さを求めるなら、フルーツをもっと強くしないとネ・・・♪ 写真が暗い。。 やっぱりフォトショップ、使えるようになりたいけど。。。 時間が! というよりモンダイは能力?! 誰か教えて欲しいな~♪ #
by la-polica
| 2014-09-09 13:02
| お菓子
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