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2012年 05月 18日
2012年 05月 16日
![]() こんなパンケーキもあったのね~。。。 松之助で~♪ 午前中、仕事を片付けたら気持ちが軽くなる^^ お天気も良いし、見渡せる空を見に行こう。。 一人盛り上がって??代官山へ~。。。 旧山手通りは高さ規制があるからか、建物が低くて良いな。。。 頭の上がすっきりする。 ![]() ![]() ![]() パンケーキはもちろん美味しかったですよ~。。 軽い仕立てだけれど、単にふわふわとも違ってコクがある。。 今までの中で、、、一番好きかも~♪ 2012年 05月 09日
2012年 05月 06日
![]() 美しく咲いています・・・! 連休最後の日、教室初期メンバーの皆さまとランチ会。 「いっぱい写真撮ろう・・!」 張り切ってカメラを持って行ったけれど 「カードが入っていません」 そんな~。。。 SDカード、入れ忘れ。 残念! 帰り道、チーズを買おうと青山のスーパーまで行く。 でもいつもの業者のものが見つからず。 聞いてみたら 「取引を終了しました」 え~!! あそこのチーズじゃなくちゃダメなのに・・・。 ちょっと売れないとすぐに終了しちゃう。 だめだ~。。。 高級スーパーが泣いちゃう。。。 で、渋谷まで歩く。 途中、ハリケーンと見まがう程のビル風、恐ろしかったぁ。。 最後はヒカリエ。 人!人!人!! コンランショップを覗いたけれど、落ち着かない。 これなら丸の内でも良いかも。。。 あっ! チーズですか?? ちゃんとフェルミエで買ってきましたよ。 2012年 05月 01日
![]() ピンチヒッターで行ってきました・・・♪ 「サブリナコース」・・・愛らしい名前! その名前からしてちょっと~~、、私には「縁がない??」 そう思っていたの(うふふ) でもでも~~楽しくレッスン♪ 益若ちゃんみたいなまつげちゃんたちに混じって~ 本田シェフの講義はますます冴えて☆ 論理的に基本動作やら基本要素を習得させるメソードはまるで スキーの初心者集中講座へ行ったよう。。 オレンジ風味のタルトレットショコラ☆ きっちり3時間で仕上げ、その上試食まで終わらせるなんて・・ さすがです~本田シェフ♪ 中力粉を使うコルドンのサブレ生地。 仕上がりはパリッとカチッと。 久しぶりに味わう充足のお味でした。 ![]() 清楚で、すがすがしい様子はやっぱり日本人の感性かしら♪ 2012年 04月 29日
![]() スペイン産のマルコナ種、生アーモンド豆を挽いて~ 手間はかかるけれどその香りの高さといったら・・・! リューベッカのローマジパンで作るのも美味しい。。 あのしっとり~♪ どっしり~♪ も、大好きだけれど、比較するとこちらはとっても 軽やか~♪ 寺井シェフのレシピに挑戦しながら、最後は自分らしく! というより、そうならざるえない理由・・・。 当たり前だけれどキッチンエイド程度ではお店のマシーンには歯が立たず。 粉の挽き方というより、細かさが全然違う。 だからレシピの通りに作ってみてもがちがちのものが焼ける。 困った~。。 こうなると頭の中はフル回転。 サポート役の粉を軽くし、作り方も変えてみる。 レシピはあくまでもお店用、その辺を家庭向けに変えて。 最後は何とか合格点をもらえた・・・かな?? 追い込まれると何とか出来る。 というより、追い込まれないと出来ない私。 いくつになっても相変わらずだ(汗) ![]() ![]() そしてカシスのスフレ☆ パート・ド・フリュイ☆ このパート・ド・フリュイも語りたいこと・・・いっぱい! 写真のトロピカルフルーツの他に実はフランボワーズも作ったの。。 でも写真に撮れなかった~~。。 この辺の苦労話、お聞かせしたいな~。。。 2012年 04月 23日
![]() まだ間に合うかしら・・・? 何がってサラダ玉ねぎ・・・まだスーパーで売ってます?? 新玉ねぎでも良いけれど、やっぱりサラダ~の方がマイルド! 昨夜も作ったけれど、初めて食べた長男は 「カブのスープ?」 ってさ・・・もしや味覚オンチ?? まあそのくらい、マイルドって言えるのかもしれないけれど。。。 ブログでお教えしたいな~って思っていたから、簡単にレシピアップ・・・♪ 材料: サラダ玉ねぎ 2個 バター 10g 低脂肪牛乳 200g弱 塩 適宜 作り方: ①サラダ玉ねぎを薄くスライスし、厚手の鍋に入れる。 ②弱火にかけ、バターと塩を加えて1分炒める。 ③フタをして弱火(極小弱火)で15分蒸し煮する。(ときどきかき混ぜる) ④トロトロになったら低脂肪牛乳を加え、1分加熱する。 ⑤ミキサーにかける。 写真はリコッタチーズをのせて、黒こしょうを少々。 のせなくても十分に美味、牛乳も低脂肪じゃなくても良いですよ。 簡単に簡単に、こげないように作ってみて・・・♪ 2012年 04月 22日
![]() フランス展でミニフヌイユ、モリーユも購入したことだし、さっそく先日の おさらい・・・ギリシャ風野菜の蒸し煮。 少しだけど、たんぽぽものせて・・・モリーユ効果か? 美味~☆ 久しぶりに長男が来るから夕食に出してみよう・・・。 これを付け合せにするなら、やっぱり相手はお魚か・・? すずきもあることだし 「すずきのポワレ・・・ア・ラ・グレック」 なーんちゃって。。。 2012年 04月 19日
![]() いただいたのは初めて~☆ しかもアラン・デュカスの最新レシピから。。。 ブノワのお料理教室、プロの調理場を拝見するのも初めてでした! 春野菜の~、タイトル通りミニフヌイユ、新じゃが、新ペコロス ソラマメ、ジロール(当日は違うきのこ、これ何だった??) 普段は手に入りにくい野菜だけれど、ちょうど今、新宿伊勢丹で フランス展をやっている。 昨日偵察!?に行ってみたら、野菜、ミニフヌイユまで売っている。 もちろんジロールもピンクガーリックも☆ さっそくおさらいしてみます! ![]() ![]() ![]() レシピはこちらの料理本にのっています。 私も出版されて(もちろん日本版~)すぐに購入。 いくつか作ってみたけれど・・・ナチュールとのタイトル通り 概念が従来と全く違っていて、ある意味難しかった~。。。 2012年 04月 16日
![]() パリセヴェイユのおリボン、お借りしちゃいました(汗) そもそも靴紐さえ怪しい私にリボン結びが出来るのか? でもね、自家製パート・ド・フリュイを素敵にパッケージしたーい。 だったら研究。 ちょうど通りかかったメゾン・ド・ショコラでパートドフリュイ。 理想のリボン結び・・・購入~! 帰宅後リボン、ほどきほどき・・・れんしゅう~。 ふ~~出来たぁ~。。。 ついでにちょっと撮影も。 昨日はメーカーのセミナーに参加して、カメラ操作をお勉強。 教えていただいた通りに設定、し直し。 撮影・・・良くなったかも?? 2012年 04月 14日
![]() 窓際のお席で、しゃべるしゃべる・・・♪ 楽しい午後を過ごしてきました! もしかして以前より、お料理も飲み物も充実してきた?? 名物?!のプティバーガーも以前より美味しい~~。。 フォアグラのプティシューも良いけど、何よりサンドウィッチ。 グリルした野菜を挟んであるそうで、気に入りました! 私も作りたいけど、再現出来るか・・・? 写真はないけどスコーンも美味。 でも英国通の友人によれば、スコーンばかりはデボン州だそうで 「これだけは食べさせてあげたい」と言ってました・・・♪ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() それと飲み物☆ 素晴らしかった~。。。 外でいただく(たとえホテルでも・・)紅茶やコーヒーって、私の中では 評価が低かったの。。。 けれど、こちらは別格~。。 ロイヤルミルクティー、カプチーノ、ルイボスティー・・・ ホテル独自の研究、追求の様子に感心しました♪ お互いの家族のことはもちろん、政治、文化、社会の出来事。 楽しくおしゃべり~。 時間はいくらあっても足りない・・・♪ 2012年 04月 12日
![]() そんなつっこみ入れたくなるほど、スフレって・・・あったか~い! 生徒さんからのりクエストメニュー。 冬にご要望があったけれど、今頃になっちゃって・・・(汗) でも色はきれい・・・カシス色♪ 味も思った通りに美味~☆ 酸味があるからか少しぬるくなってからも美味しい。 栗とかフランボワーズと合わせても良いですね。 これはちょっと、追求したくなってきた~! あとはパート・ド・フリュイ。 これもリクエストで現在追求中。 職人じゃないから、この手のお菓子は難しい。 ペクチンの量、火の入れ方、ちょっとした違いで泣かされる。 昨日もパッションフルーツに・・・泣きました。。。 けれど、美味しく出来るとうれしくなる。 フランボワーズはかなり美味しく出来上がってま~す☆ 2012年 04月 10日
![]() グラニュー糖が足りないからちょっと赤坂見附の紀ノ国屋へ・・・ コンビニ程度だけどけっこう助けてもらっている。 ところがところが・・・閉店(泣) 3月31日をもちまして・・・って なんでーーー? かなりがっかり~。。。 オータニのスーパーで買い物後、津田陽子さんのところへ。 疲れたからちょっと一休み。 ところがところが・・・電気が付いていない(泣) もしかして火曜日はお休み?? ついてないなぁ。。。 まっ!良いか~。。 お天気が良いから? 何でも許せちゃう。。。 2012年 04月 09日
![]() やっぱり行けば勉強になることたくさんありますよね~。。 まずはお肉の焼き方。 脂身をがっちりと焼いてから次につなぐ。 充分な焼き色が付きながらもパサパサせず、しっとりしている。 だからレストランのお味・・・なるほどね~。。。 あとはウインナーの使い方・・・目からウロコ。 単純なことなのだけれど、見た目がプロ! 覚えましたわぁ~。 ![]() ![]() ![]() ![]() このところ凝っていた丸麦?ファッロのサラダも~!! やっぱりこれ、今、来てる?? 盛り付けも2種類。 上段、下段、内容は同じものなのに、盛り付けの感じで違いが。。。 豚のロースって、お皿の盛り付け、けっこう悩ましいところだけれど シェフの手にかかるとやっぱり違いますね☆ 2012年 04月 07日
![]() 箱を開けると香ばしいタルトの香り~~☆ 4月のお菓子は「黒砂糖と黒ビールのタルト」・・・! 毎回のことながら金子シェフのお手紙付き。。。 文筆家の文章ではないから、けして(失礼!)お上手とは言えない けれど、その分、シェフの心意気が伝わってくる。。。 なかなか本調子になれなかったけれど、これで来週こそは頑張れそう。 そう言えば昔「ビールのタルト」って習ったような、 習わなかったような・・・? う~ん、思い出せない。 残像が半分頭の中に残っているのだけれど。。。
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