ラ・ポーリカ お菓子＆お料理を・・・♪

パンケーキ・・・続く

別にパンケーキ研究家じゃないのだけれどなぜか続くこのシリーズ!?
昨日も偶然入った丸の内のカフェで・・・♪

電話注文で済ませているお花のアレンジメントを昨日はショップまで。
待っている間に向かいのローズベーカリーで食事でも。。。
メニューにはまたもや・・・パンケーキ～♪
で、注文しました。

こちらのは「ざっくり」という今どきの言葉がぴったり。。
写真からも分かっちゃいますね。。
見かけはアバウトに。。
でも悪くはなかったですよ。。


















重たいケイクをいただくよりも、あたりは優しいかも。。。
紅茶ポットは鉄瓶。
取っ手を垂直に置くあたが・・今どきですね＾＾

お花～♪

パンケーキ・・・☆

こんなパンケーキもあったのね～。。。
松之助で～♪

午前中、仕事を片付けたら気持ちが軽くなる＾＾
お天気も良いし、見渡せる空を見に行こう。。
一人盛り上がって？？代官山へ～。。。

旧山手通りは高さ規制があるからか、建物が低くて良いな。。。
頭の上がすっきりする。




























パンケーキはもちろん美味しかったですよ～。。
軽い仕立てだけれど、単にふわふわとも違ってコクがある。。
今までの中で、、、一番好きかも～♪

5月の頒布会

パリセヴェイユ頒布会。
今月はTちゃんのお宅に届いてました～♪

参加者はいつものチームYの面々。
マニアックメンバーですからね。。。
今回も語る、語る、語るーー！

まずはお菓子のデザイン。
「バチカンの衛兵を思い出す～・・・♪」
「まさにデコ、‘アールデコ’～♪」
「ラリックのあれね～！！」

次に生地の状態。
「滑らか～」
「キメが細かい！！」

そしてグラス・ア・ロー♪
この鮮やかな薄付きに・・・感動☆
フラワー型を使ったケイク・シトロン。
シェフは常に10年先を見つめているそうで・・・♪

連休終わりますね

Tちゃんからいただいたバラ～♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美しく咲いています・・・！

連休最後の日、教室初期メンバーの皆さまとランチ会。
「いっぱい写真撮ろう・・！」
張り切ってカメラを持って行ったけれど
「カードが入っていません」

そんな～。。。
SDカード、入れ忘れ。
残念！

帰り道、チーズを買おうと青山のスーパーまで行く。
でもいつもの業者のものが見つからず。
聞いてみたら
「取引を終了しました」

え～！！
あそこのチーズじゃなくちゃダメなのに・・・。
ちょっと売れないとすぐに終了しちゃう。
だめだ～。。。
高級スーパーが泣いちゃう。。。

で、渋谷まで歩く。
途中、ハリケーンと見まがう程のビル風、恐ろしかったぁ。。

最後はヒカリエ。
人！人！人！！
コンランショップを覗いたけれど、落ち着かない。
これなら丸の内でも良いかも。。。

あっ！
チーズですか？？
ちゃんとフェルミエで買ってきましたよ。

コルドン・・・久しぶり～

久しぶりに代官山のコルドン・ブルーまで。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピンチヒッターで行ってきました・・・♪

「サブリナコース」・・・愛らしい名前！
その名前からしてちょっと～～、、私には「縁がない？？」
そう思っていたの（うふふ）

でもでも～～楽しくレッスン♪
益若ちゃんみたいなまつげちゃんたちに混じって～

本田シェフの講義はますます冴えて☆
論理的に基本動作やら基本要素を習得させるメソードはまるで
スキーの初心者集中講座へ行ったよう。。

オレンジ風味のタルトレットショコラ☆
きっちり3時間で仕上げ、その上試食まで終わらせるなんて・・
さすがです～本田シェフ♪

中力粉を使うコルドンのサブレ生地。
仕上がりはパリッとカチッと。
久しぶりに味わう充足のお味でした。
こちらはYujiシェフの作品・・・チョコレートのボックス。
清楚で、すがすがしい様子はやっぱり日本人の感性かしら♪

お菓子研究会・・・テーマはパン・ド・ジェンヌ

お写真暗いけど、抜群に美味しいパン・ド・ジェンヌ☆
スペイン産のマルコナ種、生アーモンド豆を挽いて～
手間はかかるけれどその香りの高さといったら・・・！

リューベッカのローマジパンで作るのも美味しい。。
あのしっとり～♪
どっしり～♪
も、大好きだけれど、比較するとこちらはとっても
軽やか～♪

寺井シェフのレシピに挑戦しながら、最後は自分らしく！
というより、そうならざるえない理由・・・。

当たり前だけれどキッチンエイド程度ではお店のマシーンには歯が立たず。
粉の挽き方というより、細かさが全然違う。
だからレシピの通りに作ってみてもがちがちのものが焼ける。
困った～。。

こうなると頭の中はフル回転。
サポート役の粉を軽くし、作り方も変えてみる。
レシピはあくまでもお店用、その辺を家庭向けに変えて。

最後は何とか合格点をもらえた・・・かな？？

追い込まれると何とか出来る。
というより、追い込まれないと出来ない私。
いくつになっても相変わらずだ（汗）

















そしてカシスのスフレ☆　　　　　　　　　　　　　パート・ド・フリュイ☆
このパート・ド・フリュイも語りたいこと・・・いっぱい！
写真のトロピカルフルーツの他に実はフランボワーズも作ったの。。
でも写真に撮れなかった～～。。
この辺の苦労話、お聞かせしたいな～。。。

サラダ玉ねぎのヴルーテ・・・作り方も☆

まだ間に合うかしら・・・？
何がってサラダ玉ねぎ・・・まだスーパーで売ってます？？
新玉ねぎでも良いけれど、やっぱりサラダ～の方がマイルド！

昨夜も作ったけれど、初めて食べた長男は
「カブのスープ？」
ってさ・・・もしや味覚オンチ？？
まあそのくらい、マイルドって言えるのかもしれないけれど。。。

ブログでお教えしたいな～って思っていたから、簡単にレシピアップ・・・♪

材料：　サラダ玉ねぎ　2個
　　　　　バター 　　 10g 　
　　　　　低脂肪牛乳　200ｇ弱
　　　　 塩　　　　　　　適宜

作り方：　①サラダ玉ねぎを薄くスライスし、厚手の鍋に入れる。
　　　 　　②弱火にかけ、バターと塩を加えて1分炒める。
　　　　 　③フタをして弱火（極小弱火）で15分蒸し煮する。（ときどきかき混ぜる）
　　 　　　④トロトロになったら低脂肪牛乳を加え、1分加熱する。
　　　　 　⑤ミキサーにかける。

写真はリコッタチーズをのせて、黒こしょうを少々。
のせなくても十分に美味、牛乳も低脂肪じゃなくても良いですよ。

簡単に簡単に、こげないように作ってみて・・・♪

野菜のア・ラ・グレック・・・おさらい

フランス展でミニフヌイユ、モリーユも購入したことだし、さっそく先日の
おさらい・・・ギリシャ風野菜の蒸し煮。
少しだけど、たんぽぽものせて・・・モリーユ効果か？
美味～☆

久しぶりに長男が来るから夕食に出してみよう・・・。
これを付け合せにするなら、やっぱり相手はお魚か・・？

すずきもあることだし
「すずきのポワレ・・・ア・ラ・グレック」
なーんちゃって。。。

レギューム・ア・ラ・グレック・・・春野菜♪

野菜のギリシャ風・・・名前だけは数十年も前から知っていたけど
いただいたのは初めて～☆
しかもアラン・デュカスの最新レシピから。。。
ブノワのお料理教室、プロの調理場を拝見するのも初めてでした！

春野菜の～、タイトル通りミニフヌイユ、新じゃが、新ペコロス
ソラマメ、ジロール（当日は違うきのこ、これ何だった？？）

普段は手に入りにくい野菜だけれど、ちょうど今、新宿伊勢丹で
フランス展をやっている。
昨日偵察!?に行ってみたら、野菜、ミニフヌイユまで売っている。
もちろんジロールもピンクガーリックも☆
さっそくおさらいしてみます！
















レシピはこちらの料理本にのっています。
私も出版されて（もちろん日本版～）すぐに購入。
いくつか作ってみたけれど・・・ナチュールとのタイトル通り
概念が従来と全く違っていて、ある意味難しかった～。。。

練習中・・・カメラ＆ラッピング

なんちゃってラッピング・・・ちょっと練習中♪
パリセヴェイユのおリボン、お借りしちゃいました（汗）

そもそも靴紐さえ怪しい私にリボン結びが出来るのか？

でもね、自家製パート・ド・フリュイを素敵にパッケージしたーい。
だったら研究。
ちょうど通りかかったメゾン・ド・ショコラでパートドフリュイ。
理想のリボン結び・・・購入～！

帰宅後リボン、ほどきほどき・・・れんしゅう～。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふ～～出来たぁ～。。。

ついでにちょっと撮影も。
昨日はメーカーのセミナーに参加して、カメラ操作をお勉強。
教えていただいた通りに設定、し直し。
撮影・・・良くなったかも？？

ホテルティー・・・フォーシーズンズ

友人と久しぶりに丸の内のホテルでアフタヌーンティー☆
窓際のお席で、しゃべるしゃべる・・・♪
楽しい午後を過ごしてきました！

もしかして以前より、お料理も飲み物も充実してきた？？
名物？!のプティバーガーも以前より美味しい～～。。
フォアグラのプティシューも良いけど、何よりサンドウィッチ。
グリルした野菜を挟んであるそうで、気に入りました！
私も作りたいけど、再現出来るか・・・？

写真はないけどスコーンも美味。
でも英国通の友人によれば、スコーンばかりはデボン州だそうで
「これだけは食べさせてあげたい」と言ってました・・・♪














































それと飲み物☆
素晴らしかった～。。。
外でいただく（たとえホテルでも・・）紅茶やコーヒーって、私の中では
評価が低かったの。。。
けれど、こちらは別格～。。
ロイヤルミルクティー、カプチーノ、ルイボスティー・・・
ホテル独自の研究、追求の様子に感心しました♪

お互いの家族のことはもちろん、政治、文化、社会の出来事。
楽しくおしゃべり～。
時間はいくらあっても足りない・・・♪

ふくらむーーー☆

春にスフレ作ってどうするの？？
そんなつっこみ入れたくなるほど、スフレって・・・あったか～い！

生徒さんからのりクエストメニュー。
冬にご要望があったけれど、今頃になっちゃって・・・（汗）

でも色はきれい・・・カシス色♪
味も思った通りに美味～☆

酸味があるからか少しぬるくなってからも美味しい。
栗とかフランボワーズと合わせても良いですね。
これはちょっと、追求したくなってきた～！

あとはパート・ド・フリュイ。
これもリクエストで現在追求中。
職人じゃないから、この手のお菓子は難しい。
ペクチンの量、火の入れ方、ちょっとした違いで泣かされる。
昨日もパッションフルーツに・・・泣きました。。。

けれど、美味しく出来るとうれしくなる。
フランボワーズはかなり美味しく出来上がってま～す☆

ふぅ～～

グラニュー糖が足りないからちょっと赤坂見附の紀ノ国屋へ・・・
コンビニ程度だけどけっこう助けてもらっている。

ところがところが・・・閉店（泣）
3月31日をもちまして・・・って
なんでーーー？

かなりがっかり～。。。

オータニのスーパーで買い物後、津田陽子さんのところへ。
疲れたからちょっと一休み。
ところがところが・・・電気が付いていない（泣）
もしかして火曜日はお休み？？

ついてないなぁ。。。

まっ！良いか～。。
お天気が良いから？
何でも許せちゃう。。。

レストランセミナー

あちこちのブログで紹介されているこちらのレッスンへ思い切って・・・♪

やっぱり行けば勉強になることたくさんありますよね～。。

まずはお肉の焼き方。
脂身をがっちりと焼いてから次につなぐ。
充分な焼き色が付きながらもパサパサせず、しっとりしている。
だからレストランのお味・・・なるほどね～。。。

あとはウインナーの使い方・・・目からウロコ。
単純なことなのだけれど、見た目がプロ！
覚えましたわぁ～。





































このところ凝っていた丸麦？ファッロのサラダも～！！
やっぱりこれ、今、来てる？？

盛り付けも2種類。
上段、下段、内容は同じものなのに、盛り付けの感じで違いが。。。

豚のロースって、お皿の盛り付け、けっこう悩ましいところだけれど
シェフの手にかかるとやっぱり違いますね☆

頒布会・・・4月

先ほど届きましたぁ～！
箱を開けると香ばしいタルトの香り～～☆

4月のお菓子は「黒砂糖と黒ビールのタルト」・・・！

毎回のことながら金子シェフのお手紙付き。。。
文筆家の文章ではないから、けして（失礼！）お上手とは言えない
けれど、その分、シェフの心意気が伝わってくる。。。

なかなか本調子になれなかったけれど、これで来週こそは頑張れそう。

そう言えば昔「ビールのタルト」って習ったような、
習わなかったような・・・？

う～ん、思い出せない。
残像が半分頭の中に残っているのだけれど。。。